El cordón para jamón es una solución utilizada en diferentes etapas de la industria cárnica, desde el trabajo en mataderos y salas de despiece hasta el proceso de elaboración y curación en los secaderos.
En función de la aplicación, pueden utilizarse diferentes materiales, diámetros, acabados y niveles de resistencia. Entre las opciones disponibles se encuentra el polipropileno, un material ligero y resistente que permite fabricar cordones adaptados a distintas necesidades industriales.
En la industria del jamón, la elección del cordón es importante porque debe adaptarse a las condiciones de cada fase del proceso. No son iguales las necesidades de un matadero o una sala de despiece que las de un secadero de jamones.
Cordón para mataderos y salas de despiece
Los mataderos y las salas de despiece constituyen las primeras etapas de transformación y preparación de los productos cárnicos. En estos entornos se realizan diferentes operaciones de manipulación que requieren materiales resistentes y adecuados para trabajar en un entorno industrial.
El cordón puede utilizarse en determinadas aplicaciones relacionadas con la sujeción y manipulación de piezas cárnicas, siempre de acuerdo con las características y requisitos específicos de cada proceso.
En estas instalaciones, resulta especialmente importante que el producto ofrezca una resistencia adecuada y facilite las operaciones habituales de manipulación. El diámetro, la flexibilidad y el acabado pueden variar en función del tipo de pieza, el sistema de sujeción y las condiciones de trabajo.
En las salas de despiece, donde las piezas son manipuladas y preparadas para continuar su proceso de elaboración o distribución, el cordón puede formar parte de soluciones específicas para la sujeción y manipulación de jamones y otros productos derivados del despiece.
Por este motivo, la elección del cordón debe realizarse teniendo en cuenta el uso concreto que tendrá dentro de la instalación y las exigencias que deberá soportar.
Cordón para secaderos de jamón
Una de las aplicaciones más características del cordón dentro de la industria del jamón se encuentra en los secaderos.
Durante el proceso de curación, los jamones permanecen colgados durante largos periodos de tiempo. El sistema de sujeción debe permitir mantener las piezas correctamente colocadas durante el proceso.
En esta fase, el cordón tiene que ofrecer una resistencia adecuada para soportar el peso de las piezas y las condiciones propias del proceso de curación.
Por este motivo, el diseño y la elección de sus características son aspectos importantes. El diámetro, la resistencia y el acabado pueden variar según el sistema de colgado utilizado y las necesidades de cada secadero.
¿Qué características debe tener un cordón para jamón?
No todos los cordones son iguales. Para una aplicación en la industria del jamón es necesario valorar las características que debe reunir el producto según el proceso en el que se vaya a utilizar.
Entre los aspectos que conviene tener en cuenta están:
- Resistencia: debe ser suficiente para soportar las cargas y esfuerzos propios de la aplicación.
- Diámetro: debe adaptarse al sistema de sujeción y al tipo de pieza.
- Flexibilidad: facilita su manipulación y colocación.
- Acabado: puede influir en la forma en que se utiliza el cordón.
- Material: existen diferentes opciones en función del uso previsto.
- Aplicación: las características del producto deben adecuarse a las condiciones concretas del proceso.
En especial cuando el cordón se utiliza en procesos relacionados directamente con productos cárnicos, es fundamental conocer las condiciones de uso y seleccionar un producto adecuado para dicha aplicación.
Un cordón adaptado a cada aplicación
Una de las ventajas de disponer de diferentes tipos de cordón es la posibilidad de adaptar el producto a las necesidades de cada etapa.
En un matadero o sala de despiece, pueden ser importantes determinadas características relacionadas con la manipulación y sujeción de las piezas.
En un secadero de jamón, adquieren especial importancia aspectos como la resistencia y la capacidad del cordón para mantener las piezas correctamente suspendidas durante el proceso de curación.
El material también puede influir en las características finales del producto. El polipropileno, por ejemplo, permite fabricar cordones ligeros y resistentes, disponibles en diferentes grosores y características según la aplicación.
Sin embargo, la elección no debe basarse únicamente en el material. También es necesario valorar el diámetro, la resistencia, la flexibilidad, el acabado y, especialmente, el uso que tendrá el producto.
Por ello, antes de seleccionar un cordón, es recomendable analizar en qué fase se utilizará, qué peso tendrá que soportar y cuáles serán las condiciones de trabajo.
Normativa y seguridad en la industria cárnica
Cuando un cordón se utiliza en procesos relacionados con productos alimentarios, es necesario tener en cuenta los requisitos que correspondan a su aplicación.
La normativa europea establece requisitos para los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. Entre las normas de referencia se encuentran el Reglamento (CE) 1935/2004 y, para los materiales plásticos, el Reglamento (UE) 10/2011.
No obstante, la aptitud de un producto no debe determinarse únicamente por el material con el que está fabricado. Es necesario valorar el producto concreto, su composición, fabricación y uso previsto.
Por este motivo, antes de incorporar un determinado cordón a un proceso de producción, es recomendable comprobar que sus características y documentación sean adecuadas para el uso previsto.
Elegir el cordón adecuado para jamón
La elección del cordón adecuado depende de las características de cada proceso. Un secadero que necesita mantener suspendidos cientos de jamones durante un periodo prolongado tendrá unas necesidades diferentes a las de una sala de despiece.
Por eso, además de elegir el material, es necesario determinar qué diámetro, resistencia y características necesita el cordón.
En Vivocord fabricamos cordones destinados a diferentes aplicaciones dentro de la industria cárnica, trabajando con diferentes materiales y características para adaptarnos a las necesidades de cada cliente.
En los jamones curados, una vez están listos para salir a la venta, el cordón forma parte importante del Packaging y cada vez más las empresas buscan un determinado tipo de cordón que quede bien con su imagen de marca, con su etiqueta o con su vitola, o incluso para diferenciar un determinado tipo de jamón u otro.
Si necesitas un cordón para jamón, ya sea para un matadero, una sala de despiece o un secadero, es importante definir las condiciones concretas de utilización para encontrar la solución más adecuada.
